Những miếng bì bạc nhạt, trộn lẫn cả bụi đất bẩn vốn là thứ phế phẩm mà nhiều người mua thịt bỏ đi sau một phiên chợ thì lại được thu gom làm thực phẩm, và là một trong nguyên liệu chính để sản xuất nem chua rán.